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| 搜尋參考資料: 1. www.phys.nthu.edu.tw/~gplab 一、普物實驗課程說明. 本課程除透過實驗驗證普通物理課程中所學習到的各種物理定律和物理現象外，並訓練學生熟悉實驗 www.wun-ching.com.tw/book_list.asp?mid_seq=98 食物學原理與實驗（第二版） 作者：彭清勇 李嘉展 林雪良 鄭明得 林英才 黃世浩 李秋月 ... 書號： B354e2 www.wun-ching.com.tw/book_detail.asp?seq=2379 第01章 食物製備與食品營養概論. 第02章 食品化學. 第03章 食品保存原理. 第04章 食品安全學. 第05章 食物中毒. 第06章 ... 書名：料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理，原文名稱：What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in ... www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271169234 料理的科學〈精裝〉：50個圖解核心觀念說明，破解世上美味烹調秘密與技巧,The Science of Good Cooking:Master 50 Simple Concepts to Enjoy a ... |
詳細資料ISBN：9789864300853 規格：19 X 26 CM / 普通級/ 二版 出版地：台灣 內容簡介 本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師，依各作者專業領域之精華，補充各項研究心得共同編寫此書，寫法深入淺出、簡明易懂，可讓讀者從源頭開始，循序漸進的學習這門學問，對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。 食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程，它是食品化學與營養學的基礎學科，其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章，第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識；第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識；第12章則為食物科學重要的實驗，讓讀者可在親自動手實驗中，對學理有更深刻的認知。 除了做為大專教科書之外，本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考，各章習題解答隨附於書中，方便讀者自學研讀。 |
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資料來源：博客來
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